Er det en gamechanger at gå over til en kødfri kost?

I har sikkert allerede set den film, der lige nu er populær på Netflix: Game Changer.

Dette bliver ikke en dybdegående analyse af alt, hvad der er galt eller rigtigt ved denne film, med videnskabelige referencer til at underbygge det.

For sagen er den, at man kan finde videnskabelige undersøgelser om næsten hvad som helst, der underbygger ens synspunkter.

Problemet med det meste af nutidens videnskab er, at den bevidst er udformet med henblik på et bestemt resultat på grund af særinteresser (en af filmproducenterne bag *Game Changer* lever af at sælge ærteprotein, bare så du ved det). Løsningen er derfor at bruge din fornuft og overveje, om tingene giver mening. Logisk ræsonnement er noget, vi ikke bruger ret meget længere, i en sådan grad at vi næsten vil tro på hvad som helst, så længe ordet »videnskab« følger efter.

Der er en kæmpe forskel på, om den »såkaldte videnskab« er baseret på undersøgelser af mænd, kvinder, ældre, unge, sportsudøvere, overvægtige, undervægtige, personer med et misbrug i bagagen eller bare en helt almindelig, stillesiddende mand.

Disse kropsdele har ikke den samme biokemiske opbygning og forbrænder heller ikke mad på samme måde, og deres behov for at fungere optimalt i løbet af livet er meget forskellige. Hvis man ikke tager højde for disse forskelle, kan ekstreme råd om at udelukke hele fødevaregrupper eller gå over til en fedtfattig eller fedtrig kost osv. gøre mere skade end gavn.

Vi kan ofte finde et vist belæg for næsten alt, hvad vi ønsker at argumentere for. Men det irriterende er, at vi ikke kan stole på isolerede data alene.

At udvælge det, vi gerne vil finde, og sortere de resultater eller faktorer fra, der ikke passer ind i vores dagsorden.

Det er grunden til, at »The China Study« er en af de mest mangelfulde undersøgelser overhovedet, og den har fungeret som inspiration for film som »Game Changer«. Det var en af de første bøger, der kraftigt opfordrede til at blive veganer, men tallene hænger simpelthen ikke sammen. Jeg skrev min bachelorafhandling dengang om netop denne undersøgelse, den er lige så gammel som skulderpuder. Ingen ønsker en renæssance for skulderpuder, og denne undersøgelse bør heller ikke få mere opmærksomhed, den er forældet.

Undersøgelserne i *The China Study* samt de eksempler, der præsenteres i filmen *Game Changer*, er udvalgt med omhu for at sætte fokus på kød som det centrale problem.

Det er dårlig videnskab – man kan ikke have en forudbestemt dagsorden fra starten, og man kan ikke forveksle sammenhæng med årsagssammenhæng.

I de fleste tilfælde vil der være andre faktorer, der spiller ind – og det betyder, at den faktor, du tilfældigvis ser på, måske slet ikke er den afgørende faktor eller overhovedet ikke har nogen betydning.

Det svarer til, lad os sige, at man går ud med fem blondiner og derefter konkluderer, at alle blondiner er tomhjernede. Det er det niveau af videnskab, vi har med at gøre her.

Det kan godt være, at mange tomhjernede kvinder vælger at afblege håret, få silikonebryster, andelæber, gå med kunstige negle og oversvømme deres Instagram med halvnøgne billeder taget fra toilettet til gud ved hvor, ledsaget af tilfældige, filosofisk-lignende »carpe diem«-hashtags. Men hvis vi konkluderer, at det betyder, at alle med blondt hår per definition er tomhjernede, går vi lidt glip af pointen. Bimboer har måske en forkærlighed for at vælge disse ting, ligesom folk, der ikke går op i sundhed, spiser alt – hvilket tilfældigvis inkluderer kød. Nu spiser mange af dem også tomater, da det passer godt til deres spaghetti, pizza og burgere. Med denne logik kunne man måske tro, at tomaterne er problemet, hvis man vælger at fokusere på det.

Okay, jeg kan se, at nogle af jer ruller med øjnene lige nu: »Du mener da vel ikke, at bacon og svinebryst hver dag er godt for helbredet?«. Nej, det gør jeg absolut ikke. Vi har data, der viser, at folk, der følger en keto-diæt med højt indhold af kød og fedt, vil lide af forhøjede triglycerider og ubalance i blodlipiderne, hvis de følger den strengt i mere end 6 måneder. Og vi stoler ikke kun på videnskaben her – vi ved, at de mennesker, der lever længst, ikke er store kødspisere, dvs. med henvisning til de såkaldte "Blue Zones" her.

Der er masser af videnskabelige undersøgelser, der underbygger, at en kost, der HOVEDSAGELIGT består af plantebaserede fødevarer med masser af fuldkornsprodukter og friske råvarer – men som stadig indeholder en del kød – er forbundet med et langt liv.

Man skal dog huske på, at forskellige mennesker har brug for lidt forskellige procentdele af deres primære makronæringsstoffer på grund af biokemiske forskelle, herunder helbredshistorie, etnicitet, alder, køn, stressniveau – både psykisk og fysisk – osv.

I »Game Changer« møder vi mennesker, hvoraf nogle aldrig før har spist grøntsager og udelukkende har levet af færdigretter.

Ja, de droppede kødet, men hvad der er endnu vigtigere: De skiftede fra en usund kost til en kost baseret på fuldkornsprodukter.

Man kan simpelthen ikke sammenligne en kost bestående af junkfood med en sundhedsbevidst vegans kost. SELVFØLGELIG vil det gøre en kæmpe forskel at indføre grøntsager i kosten og droppe Big Mac'erne – det kaldes sund kost, hvor de pågældende personer tilfældigvis også undgår kød.

Hvis vi skal undersøge, om kødspisning er den afgørende faktor, må vi sammenligne en gruppe sundhedsbevidste kødspisere med en gruppe sundhedsbevidste veganere. Og vi skal følge op på disse data efter 3 måneder, efter 6 måneder og efter et år. For det tager typisk et år, før hormoner påvirkes. Det er også derfor, vi ser, at især mange mænd kæmper med lavt testosteronniveau efter at have fulgt en vegansk kost i længere tid, selvom det fik dem til at føle sig godt til at begynde med.

Det, der virker på kort sigt, virker ikke nødvendigvis på lang sigt.

Og det er meget vigtigt at forstå: Ligesom vi ikke bliver ved med at gøre rent i huset, bare fordi det ser flot ud, når vi har vasket gulvene, så bliver vi heller ikke ved med at vaske gulvene og tænker: »Åh, hvor ser de dog fantastiske ud – lad os vaske gulvene hver eneste dag det næste år i træk«. De gulve kommer til at se medtagne ud, hvis vi bliver ved med at vaske dem helt ned til benet.

Det samme gælder vores kost. Vi føler os måske i topform efter en tiltrængt juicekur eller en fedtfattig vegansk kost; det giver vores lever og fordøjelse en pause, hvilket får os til at føle os lettere. Men hvis vi følger den samme logik som med gulvene – og fortsætter med at spise meget fanatisk og udelukker hele næringsstofgrupper – vil vores krop begynde at se ældet ud. Vores hormoner falder, vores hud bliver slap, vi kan begynde at lide af hårtab og knogletab, og mænd oplever typisk alle mulige former for seksuel dysfunktion. Alt sammen fordi vi ikke forstår, at vi er nødt til at få de rigtige byggesten tilbage i vores krop.

I takt med at vores krop ændrer sig, ændrer vores næringsbehov sig også – og vi bør være fleksible og tilpasse os det.

Et typisk laboratorieresultat fra en klient, der ikke får dækket sit behov for aminosyrer gennem kosten – denne klient er flexitar; vedkommende spiser af og til kød, men ikke hver dag, og spiser hovedsageligt plantebaseret, dog uden at lægge særlig vægt på bælgfrugter. Det viser blot, hvor svært det er at få de næringsstoffer, vi har brug for, fra nutidens udpinte jord.

Det betyder dog ikke, at man ikke kan være veganer og samtidig dække kroppens næringsbehov. Det er absolut muligt, selvom det ikke er realistisk for de fleste af os. Hamp- og ærteprotein er på højde med valleprotein og er et godt alternativ. Men spørgsmålet er, hvor mange proteinsmoothies man vil have om dagen. Og når man tager i betragtning, at Game Changer er rettet mod atleter med et meget højere energibehov og kalorieforbrug, vil det være lettere for dem at dække deres næringsbehov gennem en vegansk kost, fordi de indtager enorme mængder mad hver dag.

De fleste planteædende dyr spiser konstant og er samtidig ret aktive – sammenlign din livsstil med deres for at se, om det giver mening. For den gennemsnitlige person, der går i fitnesscenter et par gange om ugen og har et stillesiddende job, ville vi tage på i vægt, hvis vi indtog den mængde kalorier. Alligevel kunne vi dække vores næringsbehov med færre kalorier fra kød.

Jeg går ikke op i kalorier – og tæller dem slet ikke.

Men det er almindelig sund fornuft at være klar over, at man skal indtage ca. 400 kalorier fra bønner for at få den samme mængde aminosyrer som fra 100 kalorier fra f.eks. kylling.

Det er også et faktum, at man kan være overvægtig og alligevel underernæret – derfor er det ikke usædvanligt, at man føler sig proppet i maven efter at have spist for mange kulhydrater, men stadig føler sig sulten, fordi ens behov for protein og fedt ikke er dækket, og man derfor har svært ved at holde op med at spise, da vores sult-hormon ghrelin ikke undertrykkes tilstrækkeligt af måltider med højt kulhydratindhold.

Gæt ikke – test i stedet.

Få testet dine hormoner, aminosyrer, mineraler og vitamin B12. Hvad fortæller resultaterne dig om, hvad din krop rent faktisk har brug for? Gætterier fører ingen steder hen, og at følge kostanbefalinger, som om de var en ny religion, er ikke en sund mental tilstand at befinde sig i.

Og hader vi ikke alle sammen lidt den person, der kun kan spise de mælke-, kød-, soja-, nødde-, gluten-, ris- og hvad-som-helst-fri muffins, vi har bagt til deres fødselsdag? Så ender vi med at lave noget i stil med en vandmelon, der er skåret ud som en kage, med kunstig flødeskum fra en dåse kokosmælk. Det er som om, vi er nået til et punkt, hvor vi tror, at djævelen gemmer sig i brødafdelingen i supermarkedet bag et brød. Jeg siger dog ikke, at vi ikke har mange problemer med nutidens giftbelastning og produktionsmetoder.

Den måde, vi behandler dyr på, er mildest talt forfærdelig.

Man kan ikke benægte, at det ikke er sundt at spise et dyr, der har lidt under forhold, der kan sammenlignes med et koncentrationslejr for firbenede. Det er etisk set modbydeligt, at dette foregår lovligt, og det er ikke just sundt at indtage alle de frygt-hormoner, antibiotika, kortisol osv. Men som nogen engang sagde: Man kan bedømme et samfund ud fra, hvordan det behandler sine svageste medlemmer – og det viser jo, at samfundet er ret modbydeligt i øjeblikket.

Der er dog lang vej fra at blive veganer til at undgå forhold, der minder om koncentrationslejre, for dyr.

Vi bør fokusere på at løse det problem i stedet for al den ekstremistiske tankegang, når det gælder mad.

Hvis vi ser på de steder, hvor folk lever længst – de såkaldte »Blue Zones« – ser vi på mennesker, der spiser meget plantebaseret, men som ikke udelukker nogen fødevaregrupper. De får deres B12 og zink gennem kød (typisk ældre dyr, der har levet et rigt liv i sunde udendørs omgivelser), og de får deres smørsyre til tarmfloraen og mættede fedtstoffer til cellemembranerne fra smør. De er ikke fanatiske, mad er ikke en religion for dem. De drikker vin (men et glas, ikke en flaske), de spiser dessert (men et stykke og ikke hver dag), de er aktive hver dag (men lever ikke i fitnesscentret og lider ikke af oxidativt stress på grund af overtræning).

Vi er nødt til at spise på en måde, der tager højde for kravene i den verden, vi lever i (stresstolerance), vores biokemiske sammensætning og sundhedshistorie, den udpinte jord samt bæredygtighed.

Ekstremisme fremmer kun aggression og splittelse – derfor går folk i begge ender af det ernæringsmæssige spektrum (keto og paleo kontra veganere) helt amok i øjeblikket, som om de kæmper om deres ret til at eksistere som mennesker. Det er latterligt, og det er klart, at begge parter ikke kan have ret – eller kan de? Tja, hvis vi igen tænker på naturlovene og kroppens behov for at afgifte, reparere og genopbygge sig selv, så kan vi se et behov for begge dele – men ikke hele tiden.

Naturlovene og årstidernes skiften viser os, at der er en tid, hvor man kan nyde kød, korn og mejeriprodukter om efteråret og vinteren, dvs. følge principper, der minder mere om keto-kosten (uden korn). Og der er en sæson, hvor man skal faste, dvs. følge principper, der minder mere om en vegansk kost: spise let og fokusere på de fødevarer, der er tilgængelige om foråret, såsom bær, grønne blade, spirer, kartofler, ris og måske lidt fisk (selvom det naturligvis ikke er vegansk).

De forskellige årstider giver os adgang til et bredt udvalg af fødevarer. Når vi følger princippet om »sæsonbaseret kost« og tager højde for vores etniske baggrund – da denne har indflydelse på vores gener – lever vi i harmoni med naturen og tilpasser vores kost efter årstiderne, hvilket giver vores krop tid til enten at reparere og opbygge sig (efterår og vinter) eller rense sig og forynges (forår og sommer).

Jeg synes, at meget af det, der i dag kaldes biohacking, handler om at bringe os tilbage i harmoni med naturen.

Ironisk nok kræver det egentlig ikke ret meget snilde; det handler blot om at rette op på et menneskeskabt teknologisk rod, der belaster vores krop til bristepunktet (hej, 5G-sundhedskatastrofe) og udpiner vores jord. Dvs. vi køber blålysfiltre (der beskytter os mod menneskeskabte enheder, der forstyrrer vores produktion af melatonin, serotonin og kortisol), betaler for rødlysbehandling (tilgængelig via solen) og indtager enorme mængder kosttilskud for at kompensere for en ekstrem kost og udpint jord.

Vi forsøger at genopfinde alting, blot for at indse, at ingen er klogere end naturen.

Naturen besidder en indbygget intelligens, som mennesket aldrig kan overgå. Hver gang vi forsøger, ender vi med at vippe balancen for langt i én retning, uden at indse, at vi er nødt til at forstå helheden og ikke blot udvalgte dele. Grundlæggende skal vi spise hele fødevarer, der er sæsonbestemte og passer til det sted, hvor vi bor, samtidig med at vi tager højde for vores genetiske arv og vores daglige behov.

Til sidst fandt jeg det fascinerende, at japanerne, der stort set alle var veganere, begyndte at spise kød under 2. verdenskrig.

De gjorde dette, fordi de opdagede, at de ikke havde tilstrækkelig udholdenhed i kamp med en plantebaseret kost. Dette er et glimrende eksempel på, hvordan man kan være fleksibel med sin kost og tilpasse den til de skiftende krav, som ens livsstil stiller. De færreste af os bor på en paradisø, hvor vi kan surfe og meditere hele dagen uden megen stress, og dermed har et lavt kortisolniveau og ville klare sig fint med en plantebaseret kost. Vi er nødt til at spise efter de krav, vi skal opfylde, og som kan ændre sig med tiden – og det samme bør vores kost.