Hvem bør blive veganer?
Endnu en vegansk »dokumentar«, der optager plads på Netflix i disse dage: »You Are What You Eat: A Twin Experiment«. Og det er ikke engang mere end et par år siden, at den sidste bølge af veganisme skyllede ind over landet med filmen »Game Changers« på Netflix, der fejede hen over landet med mere gruppepres end en gennemsnitlig influencers læbefyldstof. De samme argumenter, de samme modargumenter. Det bliver kedeligt for os, der lever længe nok til at se de cirkulerende tendenser inden for sundhedspleje – de samme påstande, den samme afkræftelse, og sådan fortsætter det. Hver generation skal lære det hele forfra igen. Ja, jeg lyder som om jeg er en million år gammel. Men jeg har virkelig ikke tålmodighed til dette totale ernæringsmæssige vrøvl, som foreslås af selvudnævnte eksperter, der ofte ikke har nogen relevant uddannelsesmæssig baggrund, når det kommer til ernæringsvidenskab.
Jeg har aldrig rigtig udtalt mig meget om det, for vi går helt glip af pointen, når det gælder om at forbedre vores sundhed, ved at fokusere så meget på kød kontra planter, og debatten er så følelsesladet, at det sjældent virker konstruktivt at blande sig. Derudover skrev jeg allerede min artikel om misforståelser omkring teorien om planter kontra kød, da jeg skrev min ernæringsafhandling om The China Study for årtier siden, så jeg har simpelthen ikke haft lyst til at gennemgå det samme vrøvl igen: at gennemgå alle undersøgelserne stykke for stykke og forklare, hvorfor det ikke er så simpelt at konkludere, at alt kød er dårligt, eller at det forårsager kræft eller andre ekstreme påstande.
Den eneste grund til, at man bør blive 100 % veganer – og det står jeg stadig ved – er af etiske årsager.
Dyreplageri i landbrugsindustrien er et stort problem, men det vil jeg ikke komme nærmere ind på her. Jeg mener også, at der findes en måde at støtte etisk landbrug på, i stedet for at gå helt over til veganisme.
De fleste af os bliver dog ikke syge af, om vores kost indeholder kød eller ej.
Vi bliver syge, fede og deprimerede af:
At spise en kost fuld af syntetiske kemikalier og konserveringsmidler og med mangel på næringsstoffer og fibre. Det har intet at gøre med, om der er kød i vores kost eller ej. Det handler om kvaliteten af vores kost.
Når det er sagt, så bidrager dårlig kødkvalitet naturligvis til sygdom: det er fyldt med antibiotika, pesticider, mykotoksiner (fra muggent foder) og stresshormoner. Der er slet ikke noget sundt ved det.
Men kort sagt ser jeg lige så mange sundhedsproblemer hos veganere som hos altædende.
Jeg vil gerne påpege, at der er situationer, hvor en vegansk kost har sine fordele.
En overvejende plantebaseret kost, der er sammensat korrekt, er langt det bedste valg for sportsudøvere.
Det skyldes, at de nemt får mere end nok protein gennem det kalorieindtag, de har. Desuden vil man, når man træner på eliteniveau, ikke have, at der ophobes overskydende ketoner eller syre i musklerne – og det bedste brændstof til at undgå dette er kulhydrater.
Kulhydrater er langt det mest omkostningseffektive brændstof for mitokondrierne, både til energiproduktion via Krebs-cyklussen og til musklernes funktion. Indtagelse af kulhydrater hjælper dine celler med at udnytte kemisk energi, hvilket bidrager til at sætte gang i dit stofskifte!
Et andet vigtigt punkt for at opnå optimal sportspræstation er, at man IKKE bør spise store mængder kød, da al blodgennemstrømningen i de næste mange timer vil blive ledt til maven for at fordøje maden.
Enhver, der skal dyrke intensiv daglig træning på atletniveau , bør i det store og hele fokusere på fødevarer , der kræver den korteste mavetømning, for at minimere den tid , hvor blodgennemstrømningen går til fordøjelsen, og i stedet lede den til musklerne for at forbedre præstationsevnen.
Plantebaserede fødevarer tager typisk 2–3 timer at tømme maven, mens kød og fisk tager 3–5 timer.
Desuden kan det tage op til to dage at fordøje kød og fisk fuldstændigt. De proteiner og fedtstoffer, de indeholder, er komplekse molekyler, som kroppen har brug for længere tid på at nedbryde. Planter, der har et højt fiberindhold, kan passere gennem fordøjelsessystemet på mindre end et døgn.
En plantebaseret kost er dog ikke ideel for personer, der lider af forskellige tarmlidelser og ikke tåler kostfibre. Forskning viser også, at biotilgængeligheden af essentielle aminosyrer er højere i kød end i planter, hvilket især er vigtigt for børn, ældre og underernærede. Husk dog, at mange af os i dag er overvægtige, men underernærede. Jeg ser mange mennesker, der ikke får nok protein (1,5 g pr. kg kropsvægt) – men dette niveau kan nås både på en plantebaseret kost og på en kost, der indeholder kød, hvis man bare planlægger sine måltider klogt. Mange af os gør det ikke, og det er problemet – spiser du en skive toast med marmelade og en banan til morgenmad? 4 gram protein fra brødet. Stort set en katastrofe. Men hvad med at tilføje 1 stor skefuld hampeproteinpulver til din smoothie? 30 gram protein lige der, og så er du klar til dagen.
Kød indeholder dog også en række koncentrerede næringsstoffer, som planter ikke indeholder – herunder zink og svovl, som er nødvendige i forbindelse med restitution efter stress og operationer.
Man kunne meget vel spørge: »Kunne man ikke bare tage kosttilskud med de ovennævnte næringsstoffer i stedet for at spise kød?« Måske. Men der findes som regel så mange medvirkende faktorer i hele fødevarer, at kosttilskud med det, vi på det tidspunkt måske tror er de afgørende faktorer, oftest IKKE giver de samme sundhedsmæssige resultater som at spise de fødevarer, hvor de forekommer naturligt. Og det er også derfor, jeg har en tendens til at inddrage gamle lærdomme fra ayurvedisk medicin – mange ting, som vi endnu ikke helt forstår gennem vestlig videnskab, er blevet afprøvet gennem tiden via disse gamle lærdomme. I ayurveda, som hovedsageligt er plantebaseret, rådes vi til at indtage animalsk kød i perioder med mental svaghed og under restitution efter fysiske skader. Rødt kød genopbygger kraftigt blodmangel og øger udholdenheden ved at indeholde aminosyreforstadier, som vi ved fra vestlig videnskab øger dopamin. I ayurveda forklares dette med, at det påvirker det, de kalder "ildenergien" i kroppen, også kendt som "Pitta". For meget ild er ikke en god ting, da vi har tendens til at overpræstere og "brænde ud", men for lidt, og vi visner væk af svaghed, depression og sløvhed.
Derfor kan atleter, der er udbrændte og ønsker at komme sig efter skader, have gavn af midlertidigt at indføre mere rødt kød i deres kost og skifte til fisk og kylling et par gange om ugen, når de genoptager træningen og dermed igen har brug for at skifte til fødevarer, der tømmes hurtigere fra maven.
Jeg anbefaler altid, at man undgår at kalde sig selv det ene eller det andet, alt efter hvad man spiser.
Du bør hellere tilpasse din kost efter din krops behov, som kan ændre sig med tiden.
Mad skal støtte dig og din krop – ikke omvendt: at du desperat forsøger at sætte en etiket på dig selv for at finde en identitet. Tro mig – du er så meget mere end det, du spiser.
Når det gælder sundhed, er det som regel ikke detaljerne, der tæller – det er helheden. Og er det ikke dejligt? Det betyder jo, at du faktisk godt kan spise en bøf, når du har lyst, og et stykke kage med rigtig flødeskum, uden at det ødelægger dit helbred. Faktisk kan det endda forbedre dit helbred ved at give dig lidt mere livskvalitet og glæde i hverdagen.
