Dårlig videnskab: Korn og bælgfrugter er ikke »usunde fødevarer«
For nylig læste jeg endnu et indlæg fra en sundhedsinfluencer, der hævdede, at brød og bønner er »inflammatoriske« og bør undgås af alle, der ønsker at leve sundt.
Dette er en af de mest sejlivede sundhedsmyter, der findes, da alle og enhver er gået over til glutenfri kost i disse tider.
Og desværre er der faktisk mange, der bliver ved med at promovere denne pseudovidenskab. De fleste af dem, der står bag, har dog slet ingen uddannelse inden for ernæring. De kan være fremragende læger, dygtige kiropraktorer eller blot dygtige forretningsfolk, der nu tjener penge på at sælge sundhedsprodukter efter selv at have oplevet udbrændthed. Dette gør dog ikke deres indsigt i ernæringsbiokemi stor – ligesom jeg ikke bør gå rundt og tilbyde kirurgi til alle og enhver, bare fordi jeg har set en YouTube-video om det. Det ville være ret vanvittigt, helt ærligt. Og jeg synes også, det er ret vanvittigt, at alle pludselig vågner op og skriver bøger og blogs om ernæring uden nogen uddannelsesmæssig baggrund eller klinisk træning.
Der er mange problemer forbundet med, at denne form for pseudovidenskab bliver fremmet.
1) I dag er alle og enhver en ernæringsekspert.
2) De fleste, der taler om ernæring, har slet ingen uddannelse eller træning – nogle gange blot et weekendkursus som en eller anden form for »sundhedscoach«.
3) Du er ikke repræsentativ for de fleste mennesker. Det, der virker for os, kan være helt unikt for netop os, og derfor er det dårlig videnskab at fremstille det som om, at »det er sådan, alle bør spise«, ud fra vores egne erfaringer.
4) Der er stor forskel på at lindre symptomerne og behandle årsagen. Det vil sige, at hvis man udelukker alle sværfordøjelige fødevarer, vil symptomerne mindskes – og det kan absolut være nødvendigt i en periode. Men – og det er et stort men – årsagen til den følsomme fordøjelse forbliver. Det, du har gjort, er, at du har begrænset dig selv til en række "letfordøjelige" fødevarer, hvilket for mange bliver endnu mere begrænsende med tiden, fordi årsagen til deres fordøjelsesbesvær forbliver.
Løsningen på fordøjelsesproblemer ligger i at finde årsagen frem for at følge strenge kostformer som keto, kødkost, veganisme, frugtkost osv. Ja, hvis du lider af SIBO, vil du faktisk reagere kraftigt på en lang række kulhydrater, men løsningen er ikke at udelukke kulhydrater for altid; det handler om at genoprette balancen i tarmbakteriefloraen, så du igen kan spise frit og få en robust fordøjelse.
Fødevarer, der indeholder gluten og lektiner, og som ofte fremstilles som betændelsesfremmende, forårsager faktisk betændelse – men det er faktisk en god ting (i moderate mængder).
Vores krop og vores fordøjelsessystem har brug for lidt udfordring for at forblive stærke.
Det er præcis det samme som med motion. Når vi styrketræner eller løber, skaber vi betændelse. Denne betændelse gør os til gengæld stærkere og mere modstandsdygtige. Men hvis vi er MEGET syge, bør vi undgå hård motion, indtil vi er kommet i balance igen, for vores krop kan simpelthen ikke komme sig efter belastningen.
Men hvis vi undgik at træne af frygt for betændelse, ville vi blive svage og sygelige.
Og den samme logik gælder også for mad: hvis vi kun spiser babymad og mos, bliver vores fordøjelse svag, og alt andet end babymad vil give os smerter, da vores krop og fordøjelse ikke er rustet til at håndtere belastninger. Det er ikke en ideel måde at opnå varig sundhed på.
Sundhed er evnen til at være modstandsdygtig over for stress – ikke at undgå det.
Og vi kan kun gøre os selv modstandsdygtige ved at udsætte vores krop og sind for en vis mængde stressfaktorer – ikke hele tiden og ikke i for store mængder, men heller ikke ved at undgå det helt.
Korn, bælgfrugter og små mængder fermenterede mejeriprodukter har gennem tiderne været en del af kosten hos nogle af de mennesker, der lever længst på jorden. Det, vi bør være opmærksomme på, er, HVORFOR mange mennesker i dag har svært ved at fordøje disse fødevarer (behandle og finde årsagen) og samtidig være opmærksomme på at spise så uforarbejdede og uraffinerede fødevarer som muligt.
En stor del af vores fordøjelsesbesvær skyldes kemikalier i vores mad samt den måde, maden i dag er forarbejdet på.
Især brød kan være en sand labyrint at finde rundt i. Brød i supermarkedet er typisk fyldt med konserveringsmidler, som ikke blot forlænger brødets holdbarhed, men også forhindrer vores egne tarmbakterier i at fordøje det ordentligt. Dertil kommer alle de pesticider og glyphosat, som typisk findes i ikke-økologiske kornprodukter. Pesticider – og især glyphosat – ødelægger vores tarmhelbred.
Dette problem skyldes dog forarbejdningen og ikke selve maden. Sørg for at få fat i ældre, oprindelige kornarter som spelt, emmer, rug, byg og Ezekiel-brød og lignende, og sørg for, at det er økologisk og helst surdejsbrød. Dette brød er forholdsvis let at fordøje, og hvis du ikke kan fordøje det, siger det mere om din svage fordøjelsesevne (som du bør fokusere på at forbedre) end om, at maden i sig selv er »dårlig«.
Et eksempel: Vi kender de mange fordele ved beta-glukaner – og hvor finder vi dem? I korn! De samme mennesker, der går ind for en kornfri kost, vil samtidig anbefale kosttilskud, der indeholder beta-glukaner. Pointen er, at vi altid bør spise det hele frem for blot dele af det. Der er så mange endnu uopdagede synergistiske faktorer i mad og naturen, som vi simpelthen ikke får, når vi skærer det i stykker og adskiller det. Derudover har forskere fundet en højere belastning af tungmetaller hos mennesker, der spiser glutenfrit, sammenlignet med mennesker, der spiser gluten. En del af dette kan skyldes problemer med mange af de glutenfri fødevarer, så det er et vanskeligt emne at drage konklusioner om. Vi kan på nuværende tidspunkt ikke konkludere, at korn og gluten i sig selv beskytter mod tungmetaller – men vi ved med sikkerhed, at mange glutenfri produkter har et usædvanligt højt indhold af metaller, hvilket er meget skadeligt.
Vi er ikke skabt til at leve af babymad og mos. Vi er skabt til at have sunde, stærke og modstandsdygtige kroppe. Hvis vi ikke har det lige nu, bør vi fokusere på at finde ud af, hvad der forårsager vores ubalance, og behandle det. Vi bør gøre dette i stedet for at fokusere på alle de ting og fødevarer, som en syg krop reagerer på, for den liste har tendens til at vokse med tiden, og den er ikke årsagen til vores ubalance! Vi ønsker ikke at tilpasse vores liv til en syg krop – vi ønsker, at vores krop bliver sund og rask og får en bedre modstandsdygtighed. Strategierne kan omfatte både symptom- og årsagsorienteret håndtering. Men hvis vi kun fokuserer på vores symptomer, går vi glip af det væsentlige.
Referencer:
Nutr Today. September 2017; 52(5): 208–222
Annu Rev Food Sci Technol. 2010;1:19-40
Anvendelse af kornvidenskab og -teknologi til gavn for forbrugerne, 2005
