Frygt for fødevarer bygger ofte på mangelfuld videnskab
Mad har så mange egenskaber, at vi ofte drager forkerte konklusioner, når vi kun fokuserer på ét aspekt: Man kan f.eks. let blive vildledt til at tro, at bananer og fuldkornsprodukter er »usunde«, hvis man udelukkende ser på deres indvirkning på blodsukkeret ud fra et keto-kostperspektiv. Eller man kan blive vildledt til at tro, at planter bør undgås, fordi de indeholder små mængder toksiner, og at man derfor bør følge en kødbaseret kost.
Sagen er imidlertid, at det handler om mængden.
Alt kan være giftigt, hvis doseringen er høj nok.
Og ligesom motion og styrketræning træner vores muskler – må det ikke overdrives, for så nedbryder det os. På samme måde træner kostfibre og mange af disse antinæringsstoffer faktisk vores fordøjelse, så vores mikrobiom bliver modstandsdygtigt , hvilket resulterer i et mangfoldigt og sundt tarmmikrobiom.
Hvis du allerede er syg, kan du naturligvis have brug for en målrettet eliminationsdiæt i en kort periode for at lindre symptomerne på kort sigt – men det vil aldrig helbrede det underliggende problem. F.eks. er skimmelsvamp forbundet med IBS, som igen er forbundet med SIBO/SIFO, så hvis du fokuserer på mellemproduktet eller slutproduktet, kommer du aldrig til årsagen til, hvad der faktisk forårsager betændelsen i tarmsystemet og overvæksten af bakterier og svampe i tyndtarmen samt de deraf følgende "fødevareintolerancer".
Konklusionen er: Hvis du lider af mange fødevareintolerancer og fordøjelsesproblemer, vil en restriktiv kost ikke helbrede det, men kan måske lindre symptomerne på kort sigt, mens det på lang sigt kan gøre problemet endnu værre.
Strenge slankekure er IKKE sunde på lang sigt. Og hvis en behandler anbefaler sådanne, er det et advarselssignal.
