Forstyrrelser i blodsukkerreguleringen er et problem for ikke-diabetikere
På det seneste er jeg stødt på en del indhold, der hævder, at blodsukkeret altid er stabilt hos raske mennesker, og at det glykæmiske indeks er noget vrøvl, medmindre man er diabetiker.
Selvom der i øjeblikket hersker mange misforståelser om, hvad der forårsager kronisk ustabilt blodsukker og insulinresistens – dvs. at nogle hævder, at kulhydrater er problemet, og at vi blot skal skære ned på kulhydraterne og spise en kødbaseret (karnivor) eller fedtbaseret (keto) kost – er det ganske enkelt heller ikke sandt, at blodsukkeret altid holder sig stabilt hos raske mennesker. Eller faktisk er det sandt, at så længe kroppen stadig er sund nok til at producere nok insulin til hurtigt at få glukosen ud af blodbanen (i modsætning til diabetikere), forbliver det samlede blodsukkerniveau stabilt – men (!!) jo flere høje stigninger og efterfølgende fald vi får fra den mad, vi spiser, jo mindre sunde bliver vi med tiden. Så selvom vi på toppen af vores helbred måske er i stand til at have et generelt afbalanceret blodsukker uanset hvad vi spiser på det glykæmiske indeks – betyder det ikke, at det på sigt er ideelt at fortsætte med, hvis vi skal FORBLIVE sunde.
»Der er mange mennesker, der går rundt med kraftige stigninger i blodsukkerniveauet, uden overhovedet at vide det,« sagde Michael Snyder, ph.d., professor og institutleder i genetik ved Stanford og hovedforfatter til undersøgelsen. Disse stigninger udgør faktisk et sundhedsproblem, fordi høje blodsukkerniveauer – især hvis de varer ved – kan øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme og øge tendensen til at udvikle insulinresistens, som er en almindelig forløber for diabetes, sagde han.
»Vi har konstateret, at nogle mennesker, der tror, de er raske, i virkeligheden har en forstyrret glukoseregulering – nogle gange i samme grad som personer med diabetes – og de aner det ikke,« sagde Snyder.
Desuden er det velkendt, at når blodsukkeret stiger kraftigt og derefter falder brat, påvirker det kortisolniveauet, hvilket øger sulten – og således opstår trangen til mad.
Hvad er det glykæmiske indeks?
Det glykæmiske indeks bruges til at måle, hvor meget et bestemt fødevare hæver blodsukkerniveauet. Jo højere GI, desto større er påvirkningen af blodsukkeret
Det vigtigste er at undgå et pludseligt stigning ved at kombinere fødevarer med højt GI med fødevarer med lavt GI – dvs. at kombinere et kulhydrat som en banan (højt GI) med en håndfuld proteiner eller fedtstoffer som nødder (lavt GI) = moderat indvirkning på blodsukkeret.
Og endnu bedre end det glykæmiske indeks (GI) er den glykæmiske belastning (GL).
Den glykæmiske belastning tager højde for, hvor stor indvirkning en typisk indtaget mængde mad har på os, EFTER at den er blevet fordøjet.
Det glykæmiske indeks tager højde for kalorieindholdet, men problemet er, at det ikke afspejler, hvordan det rent faktisk påvirker os i praksis, fordi vi typisk ikke indtager et fast antal kalorier på tværs af alle fødevarer – dvs. hvis vi spiser vandmelon, en frugt med meget lavt kalorieindhold men højt GI, skal vi spise en ret stor mængde for at opnå den blodsukkerstigning, der er angivet i det glykæmiske indeks.
Du bør kombinere fødevarer på den rigtige måde for at sikre et stabilt energiniveau hele dagen og for at forebygge insulinresistens. På billedet nedenfor kan du se de forskellige niveauer af indvirkning, der er markeret med forskellige farver.
RØD = STOR STIGNING
ORANGE = MODERAT STIGNING
GRØNT = LAV SPIDS
Fødevarer med et indeks på mellem 10 og 20 bør spises sammen med fedt eller protein for at sikre en langsom og jævn stigning i blodsukkeret i stedet for et pludseligt stigning.
Som en tommelfingerregel: Søg råd hos fagfolk, der rent faktisk har en uddannelse inden for det område, du ønsker rådgivning om. Selvom der er en markant forskel på blot at have en bachelorgrad lige fra studiet og videreuddannelse oveni, har den person, du spørger, i det mindste mere end blot et weekendkursus i bagagen. Alt for mange uddeler ernæringsråd uden nogen uddannelse eller kan ikke analysere en sundhedstest ordentligt, selvom deres liv afhang af det, på grund af manglende uddannelse på det område. En fagperson kan være veluddannet inden for et område, men have nul uddannelse inden for det område, de rådgiver om – hvilket i det væsentlige er fejlbehandling, uanset hvilke andre uddannelser de måtte have. Og dette skaber massiv misinformation på grund af manglende respekt for uddannelsesmæssig baggrund.
